Jak smakują Wigilia i święta Bożego Narodzenia?

Przepisy polecane przez uczennice Zespołu Szkół - Małopolskiej Szkoły

Gościnności / Technikum Turystyczno-Gastronomicznego /

kierunek: technik żywienia i usług gastronomicznych

Kaczka z konfiturą z czerwonej cebuli

Składniki: 2x pierś z kaczki, świeży tymianek (do smaku), sól, sól morska, pieprz czarny ziarnisty (do smaku)

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzać do 180 st. Celsjusza. Pieprz czarny (ziarnisty) posiekać. Oczyścić pierś Zamarynować kaczkę w soli i pieprzu, naciąć pierś od strony skóry w grubą kratę, zawinąć w folię spożywczą. Odłożyć do lodówki.

Po wyciągnięciu z lodówki odwinąć z folii. Pierś włożyć skórą do dołu na zimną patelnię i włączyć ogień na małą lub średnią moc. Smażyć ok. 7-8 min, do otrzymania złoto-brązowej skóry, następnie odwrócić kaczkę, dodać gałązkę tymianku i smażyć przez kolejne 2 min. Zdjąć kaczkę z palnika i przełożyć na blachę do pieczenia. Włożyć do piekarnika i piec przez około 8-10 min., w zależności od wielkości piersi. Wyciągnąć z piekarnika i odłożyć, aby kaczka „odpoczęła”.

Przed podaniem kaczkę pokroić w na plastry oraz bezpośrednio przed podaniem posypać solą morską.

Konfitura z czerwonej cebuli

Składniki: 350 g cebuli czerwonej (przed obraniem), 1 łyżka miodu spadziowego, 2 łyżki cukru, 3 łyżki octu balsamicznego, 60 ml octu winnego,

250 ml wody do podlania, 250/300 ml wina czerwonego wytrawnego (Pinot Noir)

Sposób przygotowania:

Cebulę obrać, opłukać i pokroić w piórka.

Wrzucić ją na patelnię, wraz z cukrem i miodem. Smażyć przez chwilę do momentu karmelizacji, następnie podlać częścią wody, wina, octu balsamicznego i winnego. Należy cały czas kontrolować stan cebuli i w razie potrzeby dolewać wodę. Cebulę dusić na patelni do miękkości.

Tort czekoladowo-rozmarynowy z chrupką

Składniki na tortownicę 20 cm:

Biszkopt kakaowy: 4 jajka, 140 g cukru, 90 g mąki, 1 łyżka kakao, 1 łyżka oleju, łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki mielonych migdałów

Nagrzewamy piekarnik do 170 st. Celsjusza (góra-dół). W tym czasie białka ubijamy, gdy piana zacznie być sztywna, dodajemy partiami cukier, ubijając, następnie stopniowo dodaję żółtka i krótko miksuję. Mąkę z proszkiem i kakao dodać do masy jajowo-cukrowej i delikatnie mieszamy. Na koniec dodać mielone migdały i ponownie wymieszać.

Masę przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 35–40 minut (do suchego patyczka).

Upieczony biszkopt wyjmujemy i studzimy. Po ostudzeniu dobrze jest go owinąć folią i odstawić na kilka godzin - łatwiej się kroi.

Chrupiąca pralina: 30 g blanszowanych migdałów, 30 g drobnego cukru,

75 g mlecznej czekolady, 30 g płatków kukurydzianych

Migdały podpieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 st. Celsjusza przez 10 minut lub prażymy na suchej patelni.

Cukier wysypujemy do rondla i podgrzewamy na średnim ogniu, kiedy zacznie się topić z brzegów, poruszamy rondelkiem, aż cukier całkowicie się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru (uważamy, żeby go nie przepalić!). W momencie, gdy cały cukier się rozpuści, wrzucamy migdały i dokładnie mieszamy aż pokryją się karmelem. Wylewamy na papier do pieczenia i pozostawiamy do ostygnięcia.

Zimną masę karmelową rozkruszamy w malakserze na proszek.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do rozpuszczonej czekolady dodajemy masę pralinkową oraz płatki kukurydziane (lekko pokruszone) i dokładnie mieszamy.

Na papierze do pieczenia formujemy dwa dyski o średnicy ok. 17 cm (powinny być mniejsze niż ciasto) i wkładamy do lodówki/zamrażarki, aby się ściągnęły.

Ganache rozmarynowy: 500 g czekolady (polecam deserową, nie gorzką),

500 ml śmietany kremówki 36%, 4 gałązki rozmarynu (ok. 10 cm każda),

Ganache robimy dzień wcześniej (albo przynajmniej kilka godzin przed użyciem).

Czekoladę siekamy na drobne kawałki.

Kremówkę i rozmaryn podgrzewamy na małym ogniu, gdy śmietanka zaczyna się gotować, zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 10 minut. Uważamy, by nie przegotować śmietanki.

Następnie śmietankę przecedzamy, podgrzewamy ponownie i gorącą zalewamy czekoladę. Odstawiamy na 3 minuty, po czym mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji.

Odstawiamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc).

Syrop do nasączania: 100 ml wody (ok. 1/2 szklanki), 100 g cukru, 2–3 łyżeczki kawy, rum do smaku

Z wody i cukru gotujemy syrop, zaparzamy nim kawę. Po ostudzeniu dodajemy rum.

Złożenie:

Ciasto kroimy na 3 równe blaty. Masę czekoladową dzielimy na dwie części (na mniej więcej równe części, możecie odłożyć 1–2 łyżki więcej do części, którą użyjecie do dekoracji).

Jedną część używamy do przełożenia tortu wraz z chrupką, drugą do obłożenia i dekoracji.

Pierwszy blat smarujemy 1/4 masy, nakładamy dysk praliny, znów 1/4 masy. Przykrywamy drugim blatem, powtarzamy. Przykrywamy trzecim blatem i odkładamy tort do lodówki na 1 godzinę.

Dekoracja:

Tort można udekorować tynkiem np. na bazie ciemnej czekolady albo masą cukrową, dodatkowo cukrem pudrem i rozmarynem (jako choineczki) i żurawiną (imitującą bombki).