Przez żołądek do serca

W drugim odcinku naszego cyklu tworzonego wspólnie z Małopolską Szkołą Gościnności w Myślenicach, a konkretnie Technikum Turystyczno-Gastronomicznym, przedstawimy przepisy od dwojga uczniów nadesłane przez dwoje uczniów tej szkoły: Katarzynę Krzysztofek i Sebastiana Stopkę.

Oboje uczą się w klasie Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych, przy czym Katarzyna w klasie maturalnej, a Sebastian w czwartej. Dla obojga był to wybór - można by rzec - podyktowany sercem, bo uwielbiają gotować i swoją przyszłość wiążą z gastronomią. W styczniu zajęli razem III miejsce w Reggio Skills Małopolska, czyli konkursie zawodowym dla uczniów małopolskich techników i szkół branżowych. Sukces przyniosło im danie mięsne, bo startowali w konkurencji „Kaczka i królik z małopolskim akcentem”.

My poprosiliśmy ich o propozycje idealne na zbliżające się Walentynki, czyli Święto Zakochanych wszak nie od dziś wiadomo, że droga do wielu serc wiedzie przez żołądek.

Nieprzypadkowo obie propozycje to desery: ptysie - od Kasi i sernik - od Sebastiana. Nasi bohaterowie zapytani o to z jakim smakiem kojarzy im się miłość bez chwili zawahania odpowiedzieli: „Słodkim”. I chyba większość z nas, jeśli nie wszyscy, udzieliłaby takiej odpowiedzi.

- Jedzenie ma wyjątkową moc, na przykład przywoływania wspomnień. Często pamiętamy co, gdzie i z kim jedliśmy a nawet jakie uczucia nam wtedy towarzyszyły - mówi Katarzyna.

Ptysie z kremem z białej czekolady i frużeliną z czerwonych owoców

Krem:

150 g białej czekolady

100 g śmietanki 30%

250 g mascarpone

Frużelina:

320 g mrożonych owoców (można użyć mieszanki różnych owoców)

40 g cukru

90 ml wody

15 g mąki ziemniaczanej

Ciasto na ptysie:

190 g mąki

130 g masła

250 ml wody

230 g jaj

Przygotowanie zaczynamy od zrobienia ganache, ponieważ musi dobrze się schłodzić. Śmietankę wlewamy do rondelka i podgrzewany, ale nie dopuszczamy do zagotowania. Czekoladę łamiemy na mniejsze części i zalewamy śmietanką. Całość chwilę blendujemy. Przykrywamy folią w kontakcie i odstawiamy do lodówki.

Ciasto na ptysie zaczynamy od zagotowania wody masła i cukru, a następnie dodajemy całą mąkę i energicznie mieszamy. Zmniejszamy moc palnika do połowy i parzymy ciasto, aż na spodzie garnka zostanie cienka warstwa ciasta. Gdy będzie wystudzone, dodajemy pojedynczo jaja i miksujemy do jednolitej masy. Gotowa masa powinna powoli spływać z łyżki. Przekładamy ją do rękawa cukierniczego i wyciskamy dowolne kształty. Pieczemy 35 minut w 200 st.C, funkcja pieczenia góra- dół.

Frużelina:

Owoce zasypujemy cukrem i gotujemy aż się rozmrożą i zmiękną, a większość wody się zredukuje. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną rozmieszaną z wodą i podgrzewamy do zgęstnienia. Odstawiamy do wystudzenia.

Ganache wyciągamy z lodówki chwilę ubijamy, po czym dodajemy całe opakowanie serka mascarpone i dalej ubijamy. Krem powinien być stabilny i gładki.

Wystudzone ptysie przycinamy w połowie i szprycujemy krem wedle uznania. Do środka kremu wyciskamy z rękawa frużelinę i przykrywamy drugą częścią ptysia.

Ptysie smakują równie dobrze z świeżymi, sezonowymi owocami, a krem idealnie nada się do różnego rodzaju wypieków, czy tortów, dzięki swojej stabilności.

Walentynkowy sernik red velvet

Składniki:

100g cukru

200g mąki pszennej

1 płaska łyżeczka kakao

2 łyżeczki cukru waniliowego

1 szczypta soli

140g maślanki

140g oleju

1 jajko

1 łyżeczka barwnika czerwonego

1 łyżka białego octu winnego

1 łyżeczka sody oczyszczonej

3 łyżeczki żelatyny

350g śmietanki 30%

250g sera mascarpone

400g jogurtu greckiego

80g cukru pudru

2 łyżki dżemu malinowego

Przygotowywanie:

1. Rozgrzać piekarnik do 180 st.C, dno tortownicy 22/24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

2. Do dużej miski wlać maślankę, olej, dodać jajko i barwnik, wymieszać mikserem.

3. Dodać mąkę, cukier, łyżeczkę cukru waniliowego, kakao i sól oraz wymieszać ponownie.

4. Do małej miseczki wlać ocet, dodać sodę oczyszczoną, wymieszać, dodać do ciasta i ponownie wymieszać. Ciasto przełożyć do tortownicy i piec ok. 35 minut do suchego patyczka.

5. Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia.

6. W misce ubić śmietankę z mascarpone, dodać cukier puder, cukier waniliowy i jogurt, oraz rozpuszczoną żelatynę, całość wymieszać.

7. Wystudzone ciasto wyciągnąć z tortownicy, ściąć wierzch ciasta i pokruszyć.

8. Ciasto umieścić z powrotem w tortownicy, rozsmarować dżem, nałożyć masę serową i wierzch posypać pokruszonym ciastem, odstawić do lodówki na ok. 6 godzin.